做菜加酒是料理中很常見的手法！除了提味、添香，還能讓口感更好，是廚房裡不能缺少的好幫手。今日在《一齊開餐》裡所用到的花雕酒，取名「花雕」是因為以前的人把紹興酒放在外觀有雕花的酒甕中長期儲放，放久了變成陳年紹興以後就被稱為花雕。
此外，因為花雕酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色當然就是醉雞！記得收聽今日10:15am的《一齊開餐》，｢煮」持人琪琪同Elaine將會教大家煮花雕醉雞！

花雕醉雞

材料：
雞髀或雞上髀
花雕酒半杯
八角1粒
桂皮1小塊
紅棗6-7粧
杞子少許
龍眼肉少許
薑3片
蔥2條
鹽1茶匙
水1杯

做法：
雞肉用少許鹽和花雕酒醃半小時
將其他材料放入煲中煲滾（花雕酒除外）
將雞肉放入以煲滾的水中，小火煲約20分鐘，中途翻動幾次，之後將以熟的雞肉放入冰水中，將湯汁隔去渣放涼備用，將雞肉放入湯汁內 ，加入半杯花雕酒放入雪櫃內大約6小時或隔夜都可