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Curry 根本不是源於印度!咖哩身世大揭秘

2018-08-18 (星期六)

咖哩,應該是很多吃貨的心頭好,的確,咖哩的辛辣與香味宜肉宜素,甚至跟海鮮也很配,於是咖哩雞、咖哩牛、咖哩羊、咖喱蟹、咖喱魚和咖喱薯菜等,一年四季都有人熱捧。提到咖哩,大家總忍不住地要在前面加上「印度」二字,那咖哩是不是真的源於印度呢,今天就帶大家一探究竟。

Many people who enjoy eating South Asian food know that the curry is the pinnacle dish for an Indian or South Asian meal. However, not many people are aware that the word Curry is not used in households of South Asian origin as much as it is an English household. Because there is no dish in the typical Indian, Pakistani, Bengali or Sri Lankan home that is called a "curry".

Curry 根本不是源於印度!咖哩身世大揭秘

追溯到 15 世紀的印度,也就是蒙兀兒帝國的初期,全印度沒有任何一種食物叫咖哩,咖哩是在蒙兀兒帝國的晚期,也就是 17 世紀後期才出現的。

印度自古以來就是香料王國,但印度人使用香料,採取的是靈活運用的方式,也就是家中常備各式香料,烹調者在煮食時按需要而現場調配,而這種沒有固定配方的複合香料粉泛稱 masala。

後來蒙兀兒帝國衰落,歐洲的海權帝國開始崛起,新興的歐洲列強包括葡萄牙、荷蘭、英國和法國都在覬覦印度這塊大餅。以葡萄牙為例,葡萄牙在果阿(Goa)、孟買等地都有殖民地,葡萄牙人很快的就發現了印度香料的好處,並帶回葡萄牙加以推廣。如果你有吃過澳門的葡國菜,你就會發現葡國名菜「葡國雞」,使用的香料大部份都來自印度,而且是咖哩的組成香料,這就是葡萄牙人在印度所得到的啟發。

Curry 根本不是源於印度!咖哩身世大揭秘

後來英國在印度的版圖逐漸擴大,英屬東印度公司獲得了印度的統治權,成為人類史上擁有過最大面積土地行政權的商業公司。

英屬東印度公司當然不會放過將印度土產運回英國本土高價出售的賺錢好機會,絲綢、茶葉、香料等,都是英國本土沒有的,它們一出現,立刻為英國文化帶來色、香、味,連不太願意嘗試新口味的英國人,竟然也肯接受這些香料料理。

但林林總總的印度香料對英國人來說實在是太複雜了,也搞不清楚配搭和用法,商人們於是將香料粉先混合好,加點辣味讓它更有外國風情,並將之命名為咖哩粉,而用咖哩粉做成的食物就是咖哩(curry),這個字應該是源自於印度語中的 kari,就是燉菜的醬汁的意思。

Curry 根本不是源於印度!咖哩身世大揭秘

隨著英國商人的經商腳步,咖哩粉也跟著傳播到世界各地。最遲在 20 世紀初,咖哩粉的足跡已經遍佈五大洲,而大家也把這種用咖哩粉烹調出來的料理稱為印度料理,但其實對印度人來說,「咖哩粉」這個名詞可謂莫名其妙,如果你去印度觀光,除非你在遊客區,否則在普通的香料店想買咖哩粉,是買不到的。