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Sprouted soy milk 甚麼是發芽豆漿 跟傳統豆漿有甚麼分別?

2020-01-10 (星期五)

豆漿的健康價值可說是眾所週知,不過你可聽過「發芽豆漿」這種飲品?它與傳統豆漿有甚麼不同?今天就讓我們帶著各位來了解一下吧!  

Just like regular soymilk is produced from soybeans, sprouted soymilk is produced from sprouted soybeans. Sprouted soy is considered healthy by many as the sprouting process typically reduces anti-nutrients and improves digestibility.

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出,輕微發芽的黃豆做出的豆漿,口感可能要比沒發芽的黃豆差一點,但黃豆發芽後做豆漿有毒的說法並沒有科學依據,反而其營養可能更豐富。

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出,輕微發芽的黃豆做出的豆漿,口感可能要比沒發芽的黃豆差一點,但黃豆發芽後做豆漿有毒的說法並沒有科學依據,反而其營養可能更豐富。
黃豆含鈣量高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而在發芽的過程中,植酸被分解了,故能促進鈣的利用和吸收。

黃豆含鈣量高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而在發芽的過程中,植酸被分解了,故能促進鈣的利用和吸收。

華人健康網報導,黃豆的成份包括 36% 蛋白質、29% 碳水化合物,以及 35% 的油脂,含有豐富的維生素 B1、B6、礦物質及膳食纖維。其中,黃豆的蛋白質不含膽固醇,且胺基酸種類相當完整;黃豆的油脂亦含有豐富的亞麻油酸,是人體所需的必需脂肪酸,用來維持細胞的正常運作。此外,黃豆的大豆異黃酮,研究證實可以減輕女性更年期症狀。  

不過,有些人食用豆製品或喝豆漿會產生脹氣,其實是因為黃豆含有一些無法被人體消化和吸收的寡糖,而黃豆發芽後,會將部份寡糖分解掉,較不會產生脹氣的狀況。

黃豆在發芽的過程中,會將儲存在種子裡面的醣類及脂肪,轉換成小分子的蛋白質與纖維,供給胚芽養份,因此催芽黃豆的蛋白質與纖維含量會升高,碳水化合物含量則降低。而發芽黃豆的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收,因此將催芽黃豆打成豆漿,特別適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。 

此外,黃豆長出新芽時,還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生,催芽黃豆中所含的維生素 B2 增加 2 至 3 倍、維生素 B6 與菸鹼酸增加 4 倍、葉酸增加一至兩倍,尤其是植化素如 β -胡蘿蔔素更是大幅增加,同時還產生了黃豆原本沒有的維生素 C。

黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,這類物質在發芽過程中急劇下降,減少了喝豆漿以後腹脹現象的發生。

黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,這類物質在發芽過程中急劇下降,減少了喝豆漿以後腹脹現象的發生。
要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了,其性狀不適合用來做豆漿,出漿率不會很高。

要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了,其性狀不適合用來做豆漿,出漿率不會很高。

需要注意的是,雖然「發芽豆漿」有其健康益處,不過也不能像喝水一樣天天喝,因為這樣可能造成腎臟負擔,還會容易攝取到過多的熱量,反而補到身上的肥肉,再好的食物都要適量食用,才能真正吃出健康。  

還有,由於豆漿屬於蛋白質食品,因此有腎功能問題,或是慢性腎衰竭的的病人,若喝豆漿,必須控制一天當中其他蛋白質食物的份量;有痛風問題的朋友,在急性痛風發作時,也建議不要喝豆漿,以免使病情惡化。

在適量原則之下,如果各位想嘗試「發芽豆漿」的話,不妨自己試著做做看。製作時切記一定要將豆漿完全煮熟,因為生豆中含有會讓人拉肚子的皂素,及抑制蛋白質消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶抑制酶經高溫烹煮後活性就會被破壞,因此只要將黃豆完全煮熟,就不用太過擔心,建議黃豆煮沸冒泡後要再煮 5 分鐘,才算是完全煮熟。