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Air-fryer 常用廚房神器氣炸鍋 真的會吃得健康嗎?

2020-03-17 (星期二)

關於最近擁有高人氣的氣炸鍋,聽過最多的評價莫過於「用過了就回不去了!」「食物吃起來真的很棒!你一定要試試看!」似乎只要擁有這個小鍋,從牛排到蛋糕都可以做,只用一點點油就能炸出薯條,讓罪惡感也消退得無影無蹤。可是高溫油炸物易致癌哦!看似神奇的氣炸鍋,又是不是真如想象中那麼健康呢?

If you know someone who swears by their air-fryer, you may be tempted to give it a shot.  Air-fryer creates a crispy outside layer while leaving food moist and chewy on the inside, sounds perfect, right? But is air-frying as healthy as you think? Let’s find out if an air-fryer is worth a spot on your counter.

炸雞、薯條,香香脆脆讓人愛不釋手,是不少人的最愛,不過大家也知道炸物不能多吃,因為它們高油脂、高熱量,並不利於健康。但近年市面上出現了一款老少通殺的氣炸鍋,讓過去要起一大鍋熱油才能炸的鹹酥雞,現在用約一匙的油就做得到。 要弄清它做的食物是否健康前,先看看它的烹調原理。氣炸鍋會讓熱空氣在食物周圍循環,使食物快速均勻地受熱,而傳導熱能的,是對流的熱空氣。食物經氣炸鍋烹調後,能造出酥脆的外皮,顏色也很接近原本炸物,口感潤澤度也像。通常利用氣炸鍋時,溫度設定會超過攝氏 150 度,料理時間會比油炸長一點。

號稱「不用油」的氣炸鍋,真的會比較健康嗎?其實,這背後的問題也不小。因為氣炸鍋的烹飪方式仍然是「炸」,而炸食物本來就不是一個健康的料理方式。

號稱「不用油」的氣炸鍋,真的會比較健康嗎?其實,這背後的問題也不小。因為氣炸鍋的烹飪方式仍然是「炸」,而炸食物本來就不是一個健康的料理方式。
有兩類食物最好不要放到氣炸鍋裡烹飪,包括了加工食品以及蔬菜。因為蔬菜中的葉酸和維生素 B、C 遇熱會被破壞;而加工的食品,因為二度「炸」出來而釋出的油並不健康。

有兩類食物最好不要放到氣炸鍋裡烹飪,包括了加工食品以及蔬菜。因為蔬菜中的葉酸和維生素 B、C 遇熱會被破壞;而加工的食品,因為二度「炸」出來而釋出的油並不健康。

這麼一看,這種氣炸鍋甚至還能取代傳統的油炸,但是做出來的依舊是高溫炸物,而食物經高溫烹調愈久,愈容易產生那些致癌的化合物,毒物科醫生顏宗海表示:「蛋白質遇到高溫就會產生異環胺類」,也就是說,經高溫油炸後,肉類會產生異環胺;含澱粉食物例如薯條、洋芋片,就會產生丙烯醯胺;而所有油脂類則會產生多環芳香碳氫化合物,這些都是致癌物質。其中丙烯醯胺,與子宮內膜癌、卵巢癌、乳癌、胰臟癌、食道癌的發生都有關係。

市面上很多品牌的氣炸鍋都標榜可以高溫烹調,即使氣炸鍋方便,但在溫度控制上,也不能為了求炸得快而將溫度調得過高,建議氣炸鍋的溫度不要超過華氏 350 度,這樣就可以減少對於身體的危害。

市面上很多品牌的氣炸鍋都標榜可以高溫烹調,即使氣炸鍋方便,但在溫度控制上,也不能為了求炸得快而將溫度調得過高,建議氣炸鍋的溫度不要超過華氏 350 度,這樣就可以減少對於身體的危害。
高溫烹調的食物不是不能吃,只是不能多吃。專家建議一個月吃炸物不應超過兩次。提醒大家,還是以水煮、燉煮、清炒等料理方式煮食,多吃新鮮蔬果,才能越吃越健康。

高溫烹調的食物不是不能吃,只是不能多吃。專家建議一個月吃炸物不應超過兩次。提醒大家,還是以水煮、燉煮、清炒等料理方式煮食,多吃新鮮蔬果,才能越吃越健康。

雖然少油是健康一點,但高溫煮食仍然存在致癌風險,所以無論新式氣炸抑或傳統油炸,都並非健康的烹調方法。

那是不是所有的炸物都不能吃呢?著名毒物科醫生顏宗海表示:「不是不能吃,只是不要每天吃,偶爾吃沒關係」。顏醫生還建議大家使用氣炸鍋時要注意控制溫度,以免食物焦化致癌。

還有要注意的是,若是你要炸的是蔬菜,反而會破壞原本的營養價值,像花椰菜就比較適合水煮。專家還提醒大家,即使想要菜餚多元化也不要過份依賴高溫烹調,吃得健康才能吃得長久。