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Edible insects 日本吹起昆蟲食品風潮 - 蟋蟀拉麵、蟋蟀仙貝 你敢吃嗎?

2021-09-07 (星期二)

昆蟲對於人類而言,一直猶如「河水不犯井水」,頂多也只是有著共生關係:昆蟲依靠人類種植的花朵採蜜,而人類則食用由蜜蜂採蜜而成的蜂蜜等等。畢竟昆蟲和人類天生屬於不同的生物分類,不少人一看到昆蟲甚至會感到畏懼。然而,大家有否想過,一隻隻細小的昆蟲竟可成為人類餐桌上的主角。

根據聯合國糧農組織 FAO 的最新報告,由於昆蟲擁有的蛋白質以及維生素,比現在人類常吃的各種家禽家畜都來得高,而且這些營養素不但更容易被人體吸收,對環境負擔也更輕,使得昆蟲食品被歐盟認定為人類的「新食品」(Novel Food),甚至是最被推薦的蛋白質來源。

Insects as food, or edible insects, are insect species used for human consumption, e.g., in whole or as an ingredient in processed food products such as burger patties, pasta, or snacks. When MUJI launched the newly developed "Cricket Crackers" on its Japanese online store in May, they sold out within the day.

日本影后長澤雅美曾在綜藝節目中試食「蟋蟀拉麵」,挾起蟋蟀完全不皺眉,勇氣可嘉。

日本影后長澤雅美曾在綜藝節目中試食「蟋蟀拉麵」,挾起蟋蟀完全不皺眉,勇氣可嘉。

近年,飲食文化豐厚且勇於創新的日本,吹起了一波異樣的蟋蟀食品熱潮。德島大學團隊正研發食用蟋蟀以及蝗蟲的大量培育模式,而日本無印良品也將這些食用蟋蟀開發出「蟋蟀仙貝」;隨著日本人在家工作的機會增加,現在更有以蟋蟀為主食材製作的「蟋蟀拉麵」。 

100% 原汁原味的「蟋蟀拉麵」

知名日本女星長澤雅美最近在訪談節目中談到,在家防疫後愛上了「蟋蟀拉麵」。這種「蟋蟀拉麵」跟一般拉麵沒太大區別,只不過麵裡不只有叉燒,還用了 100 隻以上的蟋蟀作為食材。

Antcicada 的「蟋蟀拉麵」,湯頭由昆蟲燉煮而成。

Antcicada 的「蟋蟀拉麵」,湯頭由昆蟲燉煮而成。
「蟋蟀拉麵」可在 Antcicada 的網上訂購,收到的產品包含真空拉麵,湯汁包、調味包,以及隆而重之個別包裝的蟋蟀乾。

「蟋蟀拉麵」可在 Antcicada 的網上訂購,收到的產品包含真空拉麵,湯汁包、調味包,以及隆而重之個別包裝的蟋蟀乾。

這碗由日本昆蟲食品餐廳 ANTCICADA 所研發的拉麵,今年 4 月 29 日開始作線上販售,整碗拉麵包括湯汁、醬油、辣油以及麵條,全都使用蟋蟀製成。烹煮方式跟台灣的乾拌麵類似,煮麵條的同時,把湯頭、醬油以及辣油倒進碗裡,再放進煮熟的麵,最後放上兩隻炸蟋蟀點綴就完成了。雖然蟋蟀口感有點像炸蝦,但看到碗裡漂著蟋蟀,相信視覺上對許多人而言還是一種挑戰。

ANTCICADA 的「蟋蟀拉麵」煮好的樣子。

ANTCICADA 的「蟋蟀拉麵」煮好的樣子。

「蟋蟀拉麵」目前使用外觀較黑的蓋星蟋蟀及較白的歐洲蟋蟀,據說這兩個品種在培育或口味上都相對符合烹調需求。ANTCICADA 營運長關根賢人得知「蟋蟀拉麵」上市後大成功,立即開了一間快閃店,意外受到女性消費者喜愛。他揚言未來如果通過台灣法規的檢驗,也會考慮出口到台灣上市。

日本無印良品的「蟋蟀仙貝」,除了包裝上的昆蟲卡通,仙貝上完全看不到蟋蟀的身影,比較「易入口」。

日本無印良品的「蟋蟀仙貝」,除了包裝上的昆蟲卡通,仙貝上完全看不到蟋蟀的身影,比較「易入口」。
現在一包「蟋蟀餅乾」售價約 450 日圓,比一般薯片貴,使用自動販賣機就能節省成本。

現在一包「蟋蟀餅乾」售價約 450 日圓,比一般薯片貴,使用自動販賣機就能節省成本。

甚麼都賣的自動販賣機,昆蟲食品也來參一咖 

除了「蟋蟀拉麵」,現在日本還出現「昆蟲食品自動販賣機」。類似薯片的包裝裡裝著「油炸蟋蟀或蝗蟲」,要吃的時候加入隨包附送的調味鹽,就像科學麵一樣,抓緊袋口用力搖一搖即可食用。「油炸蟋蟀或蝗蟲」口感香脆,味道像居酒屋的炸蝦米。 

售賣「油炸蟋蟀或蝗蟲」的銷售商是專門引進世界各地食用昆蟲的 DIS,它原本是生產寄物櫃、自動販賣機以及 ATM 提款機的公司,去年開始嘗試多元化經營,第一步便是開發昆蟲食品市場。 

另外,日本最大昆蟲食品網站 BUGS FARM 的負責人辻宏明表示,自從 2018 年歐盟認定昆蟲是人類新食品後,歐洲就開始出現各種昆蟲食品。

昆蟲作為食物,低脂高蛋白,而且富含多種維行素和微營養,只要能放下心結並找到適合的烹調方法,將能有效解決第三世界的飢餓問題。

昆蟲作為食物,低脂高蛋白,而且富含多種維行素和微營養,只要能放下心結並找到適合的烹調方法,將能有效解決第三世界的飢餓問題。

昆蟲有望成為下一個食品新戰場 

這些昆蟲食品的加工方法,會因為昆蟲種類而有所不同。例如,蟋蟀、蝗蟲大部分採取直接油炸,但幼蟲水分含量較高,下鍋炸容易爆開,所以大多曬乾或脫水;至於比蟋蟀、蝗蟲還要大的昆蟲,就會像魚乾一樣抹鹽醃製,做成罐頭販售。口味上不只有鹽味,有些還會做成焦糖、甚至是烤肉醬風味。 

不過,由於很多人在看到蟲的形狀後會感到不安,因此現在也有「昆蟲粉」或是單純萃取昆蟲精華做成的氣泡飲料等食品在自動販賣機出售,令昆蟲食品變得更大眾化。 

「蟋蟀佃煮」。

「蟋蟀佃煮」。
「蚕糞奶茶」,它會有機會和傳統的珍珠奶茶爭一日之長短嗎?

「蚕糞奶茶」,它會有機會和傳統的珍珠奶茶爭一日之長短嗎?

目前 95% 昆蟲食品都是從泰國進口,平均商品售價落在 450 日圓到 2,000 日圓之間,不適合在超市上架販售。加上許多人即便想要買來嘗試,還是會在意他人的目光,透過自動販賣機比較不會有這些困擾。 

BUGS FARM 目前販售超過 30 種昆蟲食品,種類包括調味料、零食等。該公司下一步將鎖定女性客層,因為這些昆蟲不但低脂高蛋白,還含有各種豐富的維生素以及食物纖維,在國外都被稱為「無罪惡感食品」( Guilt Free Foods ) 。

中國各地都有不同品種的昆蟲食品。

中國各地都有不同品種的昆蟲食品。
但要將整條昆蟲放入口中,還是需要一點膽量吧?

但要將整條昆蟲放入口中,還是需要一點膽量吧?

事實上,食用昆蟲在華人飲食文化也不是完全陌生,例如中國廣東省就十分流行炸龍蝨小食 。或許有一天,吃昆蟲會變得跟吃小魚乾一樣的自然吧?