2021-11-15 (星期一)

牛奶營養價值高，不過保鮮期較短，大多數人會把從超市買回來的牛奶，放在冰箱的門架上，怕橫放牛奶會漏，並好讓冰箱內部空間能擺放其他東西，但是這個做法原來會加速牛奶變壞！

冰箱是家中不可或缺的家電之一，但你知道正確擺放牛奶的位置是哪裡嗎？

It is a bad idea to leave milk in the fridge door because the door is the warmest spot in the fridge. Every time the fridge is opened, it is exposed to the warm environment of your kitchen. Things stored in the front side of the fridge are directly exposed to that heat exchange whereas items stored in the backside of the shelves remain cold. Milk can go bad in a short period of time, therefore it should be kept in an area that is cool and of steady temperature.

近日有網友討論「牛奶原來不能放在冰箱門邊？」，貼文發出後，引起大家熱烈討論：

「放冰箱門架上真的會壞嗎？喝了這麼久沒甚麼感覺。」
「不要常開冰箱門應該不會影響太多吧？」
「是比較容易壞，不是一定會壞，還是要根據有多常開冰箱門而定。」
「我們家也是放在冰箱門，沒碰過壞掉耶。」
「一直這樣放沒壞過啊，雞蛋不是也放門邊？」
「都喝二三十年了，第一次聽到不能放冰箱門邊。」

另外也有網友分享，自己將牛奶放冰箱門邊果真壞掉：

「我放過兩次真的壞掉，還以為是牛奶的問題。」
「不建議放冰箱門邊，而且最好開瓶 3 天內喝完，不然容易變壞。」
「我曾經將豆漿放冰箱門，真的狂壞。」

那究竟誰是誰非？牛奶放門邊到底是否正確呢？

根據早安健康報導，台灣營養師李婉萍建議大家凡是牛奶或乳酪都應放置在 0 至 5°C 的地方冷藏，通常會是在冰箱的上層位置，不過還是要視乎家中冰箱的特性調整。注意乳酪同樣不宜放置過久，一旦發霉就不可再食用，若無法盡快吃完，可分裝後再放冷凍庫保存。至於開瓶後的食用油、醬料、果汁等，密封性較佳且經常需要取用，就適合存放在冰箱門邊。由於冰箱門邊這個位置的溫度相對較高，奶類並不適合放在那裡。

由於牛奶的保存期較短，最好放在方便拿、易找到的位置，只要將瓶蓋鎖緊，橫放亦沒關係。

除此之外，牛奶不要放在冰箱門邊，也因為本身太重，易導致冰箱門損壞。

李婉萍還提醒大家，家中的冰箱最好保持 6 - 7 成滿即可，否則會造成冷空氣無法循懷，冰箱功用大打折扣！其實，就算放在冰箱內的食材看起來沒有任何異狀，但放置過久仍然會變質、滋生細菌，尤其家中冰箱經常開開關關，溫度的波動會加速食物產生變化；以室溫約 18°C 的環境而言，冰箱打開 10 秒，溫度就會上升約 5°C，而冰箱塞滿的狀態也會讓冷空氣無法流通、提高溫度，若不加注意可能會導致食物中毒。

另外，李婉萍也建議食材放入冰箱前別急著洗。大部分的新鮮蔬果和肉類先清洗再冰，反而容易導致細菌侵入加速敗壞和變質。由於家中冰箱開關頻繁，溫度無法保持恆定，即使食材放到 -18℃ 冷凍庫保存，最好還是別超過 1 個月；烹調的前一天先放到冷藏櫃低溫解凍，不可放到室溫下退冰。