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Kombu 昆布在海裡「不會泡出高湯」嗎？水族館神回讓網友讚嘆

2022-04-25 (星期一)

外出日本料理用餐經常能看到昆布和海帶的蹤影，而在家製作高湯或煮火鍋時加入昆布更能增加鮮味。但你有沒有想過一個問題，為甚麼昆布泡在水裡可以泡出美味的高湯，但生活在海裡時卻不會泡出高湯呢？對此，北海道小樽水族館給出了可愛的答案。

Kombu is edible kelp mostly from the family Laminariaceae and is widely eaten in East Asia. Kelp features in the diets of many civilizations, including Chinese and Icelandic; however, the largest consumers of kelp are the Japanese, who have incorporated kelp and seaweed into their diets for over 1,500 years.

小樽水族館位於北海道西部，面向日本海，周圍由大自然環抱，館內展示著從冷海棲息到溫帶海域生活的魚類，約有 250 種共 5,000 只生物。

小樽水族館在物種介紹的圖解中提出有趣問題，答案更令人會心微笑。

日本一名網友在推特上 po 出小樽水族館製作的問題圖卡，內容為「為何昆布在海中不會泡出高湯來？」這一問題有 3 個答案供選擇：

1.「其實還是有高湯跑出來」。

2.「因為是海水」。

3.「它在忍耐」。

小樽水族館表示正確答案是 3「它在忍耐」，因為昆布活著的時候，不會讓體內的營養流失，所以不會釋放出高湯；但昆布被捕撈後經過乾燥處理就會死亡，死後細胞壁遭到破壞，這時候將它放進熱水裡，就會釋出營養，製作出高湯。

昆布和海帶富含鈣質，每 100 公克就有 87 毫克，可說是補鈣聖品，尤其適合茹素者食用；而海帶具有可補足人體所需的碘含量，一天只要攝取少量的海帶、藻類，就能幫助維持身體甲狀腺素的保養，但不是人人適合食用，若有甲狀腺亢進或功能低下者，應避免食用。

乾燥的昆布表面，有時會發現白色粉末，這可以吃嗎？其實昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇（Mannitol），在乾燥過程中會釋出到表面，而甘露醇帶有甜味，是熬煮昆布時甘味的來源之一，如果你在前置處理時將這些白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去，那就虧大了。

網友們看到水族館的解答，紛紛留言說：「還以為水不夠熱才是主因」、「這答案好可愛，長知識了」。

對於「昆布的忍耐」，網友們也忍不住笑說：「忍耐的昆布，好可愛哈哈」、「原來這麼可口濃厚的味道，都是昆布生前努力忍耐留住的」、「昆布謝謝你在海中這麼努力忍耐，下次我喝高湯時，會好好感激你」。

海帶適合生長在涼冷、約 15 度 C 的海域，它咕溜咕溜是因為它的表面有黏稠的膠體，雖然有些人不喜歡這樣的口感，但這些黏液含有多醣體成份，對於腸道保健、提高免疫力非常有好處。

市面上購買的海帶很多都打了一個結，看起來像是為了造型漂亮，但其實有兩個用意，就是方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。

昆布和海帶有甚麼分別？

我們往往會將昆布和海帶混淆，分不清兩者。這是因為海帶和昆布的外型比較相似，另外，日本將所有的海帶類產品都統稱為「昆布」，所以在日本，海帶就是昆布，但其實仔細觀察兩者還是有一定的區別的。

從植物學的角度來看，昆布和海帶都屬於海帶目，但是昆布屬於翅藻科，海帶屬於海帶科，兩者的科屬不同，雖然相似，但本質上並不是一種物質。海帶的形狀比較規則，顏色較淺；而昆布的形狀則要不規則一些，顏色也相對更深一些。

海帶和昆布的營養成分也有一定的區別，海帶中含有較多的碘，適量食用可以預防甲狀腺腫大；而昆布中多醣的成分則更高一些。

昆布的售賣價格也比海帶貴，這是因為兩者的生長環境不同，昆布的種植環境要求更高一些，受到的污染也比較少。

雖然昆布和海帶存在一定的區別，但在實際生活中我們往往將兩者都歸為藻類，不作特別區分。

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