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Squid 兩斤魷魚下鍋煮 5 分鐘全消失 只剩一鍋泡沫!發生甚麼事?

2022-05-24 (星期二)

你喜歡吃魷魚嗎?你通常都怎麼烹煮魷魚呢?日前一位網友買魷魚回家煮,卻發現自己煮了個寂寞,魷魚竟然直接在面前上演消失戲法!是另類「魷魚遊戲」嗎?(笑)究竟怎麼回事?一起來看看吧! 

Do you like to eat squid? And how do you usually cook it? Someone shared her experience about her "vanished squid"! She boiled the squid in hot water, and it just disappeared like magic. What happened exactly? Let’s take a look.

魷魚在市場購買時的樣子,雖不是活的,但仍然完完整整。

魷魚在市場購買時的樣子,雖不是活的,但仍然完完整整。
買回家中也還是好端端的。

買回家中也還是好端端的。

魷魚是很常見的食材,做法也非常多,比如最簡單的燙魷魚,就是將新鮮的魷魚燙熟後,沾上調味品,吃起來非常美味。最近一位網友買魷魚回家煮,沒想到水滾之後湯鍋裡只剩白色的泡沫,魷魚竟不見了。她疑惑問:「到底發生了甚麼事?」

日前四川成都一名女子從海鮮市場買了兩斤魷魚,準備做白灼魷魚,於是將魷魚放進滾水裡燙熟。沒想到煮了一會兒,魷魚竟不見了,湯鍋裡只剩下一些渣渣;湯鍋中的水變成白色,就像煮粥的水一樣。她覺得很疑惑,於是將照片 po 上網,還幽默的問:「是不是南方人就不能吃貨真價實的海鮮?」

放入熱水中煮,幾分鐘後魷魚變成白色渣末。

放入熱水中煮,幾分鐘後魷魚變成白色渣末。
再煮長一點時間,連渣末都消失,只變成一鍋白色濁水。

再煮長一點時間,連渣末都消失,只變成一鍋白色濁水。

隔天她不信有這麼誇張的事,又跑去市場在同一個攤位買魷魚並帶回家煮。5 分半鐘後,湯鍋中的魷魚再次消失,只剩下一堆白泡泡。煮到 8 分鐘的時候,連渣渣都溶解掉,湯鍋中的水變成了淡粉色。她無奈說,雖然魷魚的價格不貴,但完全沒有吃到,讓她很不悅,也覺得很不衛生,懷疑是不是這些魷魚有食安問題?

澳門消費者委員會出版有關「急凍食品反覆融凍」的資料,按圖可放大閱讀。

澳門消費者委員會出版有關「急凍食品反覆融凍」的資料,按圖可放大閱讀。

對此,不少網友懷疑攤商賣用粉做的假魷魚,不過馬上有網友說明:「這是水發的魷魚,用海水+淡水+碎冰泡發,原本一斤可以發一斤半,通常多煮一下子就會化掉,不過即便是正常魷魚,不夠新鮮煮太久也會化」。

另外有專家進一步解釋,指出魷魚煮化掉有幾種可能:

1. 魷魚在下鍋之前曾經被反覆「凍融」(又稱「融凍」),導致細胞內的「冰晶」多次重新形成,肌細胞結構被破壞,沸水一煮,細胞內的組織自然就流出;

2. 腐爛變質,食材中的細菌導致腐爛,所以魷魚下水一煮就化掉了;

3. 鹼泡發,有些海鮮業者會用海水、淡水、碎冰、鹼等物質泡發,魷魚經過這些處理後,細胞中含水量增加,使得重量也增加,導致細胞內容物在烹煮時,更容易因為細胞破潰而流出;

4. 煮太久,通常魚肉比豬羊牛肉還嬌嫩,易腐爛,不耐長時間烹煮,水發的魷魚尤其不能久煮,建議熱水汆燙一下就迅速拿起。

這簡直比劉謙的魔術還神奇,大家一起見證了魷魚憑空消失奇蹟的一刻!(誤)

不過冷凍海鮮真的很容易縮水,說不定魷魚還在,只是縮到小到看不見。還是新鮮的海鮮好吃啦~