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Food presentation 超強擺盤術!專家傳授「家常菜 → 高級餐廳」小技巧

2022-07-20 (星期三)

即使日子再忙碌,我們偶爾也需要一些儀式感,比如走進廚房給自己和家人做一頓美食,再將它擺放得好看,這也可以是幸福感的來源。很多人認為亞洲菜比西菜難擺盤,真的是這樣嗎?日本一檔電視節目就邀請了專業擺盤師是友麻希教大家一些擺盤的竅門,只需一些簡單的技巧和小工具,就可以讓常見的家常菜變成充滿高級感的廳餐料理!  

We eat with our senses: what we see, smell, and feel will affect how we enjoy our food. Sometimes food presentation can actually make a dish taste better! Today we are looking into some food plating and presentation tips, feel free to try these techniques at home.

新鮮番茄要怎樣擺盤呢?當然可以將皮削下來捲成玫瑰花,但這不就浪費了番茄的肉了嗎?

新鮮番茄要怎樣擺盤呢?當然可以將皮削下來捲成玫瑰花,但這不就浪費了番茄的肉了嗎?
是友麻希將番茄切成薄片,再用來圍著其他食材成心形,那就能將番茄連皮帶肉都用掉和吃掉。

是友麻希將番茄切成薄片,再用來圍著其他食材成心形,那就能將番茄連皮帶肉都用掉和吃掉。

新鮮番茄(西紅柿)營養豐富,是家常菜中的「常駐嘉賓」,但很多人大概會切成小塊,放點橄欖油醋就製成沙拉。是友麻希就厲害了,先借番茄亮出了自己的擺盤技術,最後呈現出的效果真的超像高級餐廳的料理。

顏色看上去很樸素的燉煮料理「筑前煮」。

顏色看上去很樸素的燉煮料理「筑前煮」。
是友麻希將食材切成小塊,再加入其他顏色豐富的食材,例如青豆角和紅皮蕃薯,同樣是「筑前煮」,但感覺更可口。

是友麻希將食材切成小塊,再加入其他顏色豐富的食材,例如青豆角和紅皮蕃薯,同樣是「筑前煮」,但感覺更可口。

是友麻希也善用一些小裝飾,比如添加少許綠色、紅色食材就能讓顏色較深沉的燉煮變得明亮動人,瞬間激發食慾。

接著就來到大家敲碗的教授部分啦!是友麻希在節目中首先要教大家的是:藉助甚麼東西可以讓沙拉的擺盤更精緻呢?她指出家家必備的削皮器就是非常好的工具!

我們一般使用削成器都是用來削瓜果的皮,但其實也可以用它來切薄片。

我們一般使用削成器都是用來削瓜果的皮,但其實也可以用它來切薄片。
黃瓜蘿蔔的薄片放入冰水中泡一下,就能讓它的纖維收縮,變成彎曲薄片。

黃瓜蘿蔔的薄片放入冰水中泡一下,就能讓它的纖維收縮,變成彎曲薄片。

在準備沙拉時,像處理小黃瓜、胡蘿蔔這類長條形的蔬菜,不一定要切成細絲或厚片,可以直接利用削皮器削成薄薄的長條哦!她先將胡蘿蔔切成小黃瓜那麼粗,然後再用同樣的方法削成薄長條,加點紅色蘿蔔更能增添顏色變化。像黃瓜、蘿蔔這類含水量多的蔬菜,刨好後放入冰水泡 2 至 3 分鐘就會捲起來,出現好看的弧度。

彎曲的薄片感覺更薄更精緻。

彎曲的薄片感覺更薄更精緻。
製作沙拉的話可以加入沙拉醬或油醋。

製作沙拉的話可以加入沙拉醬或油醋。

黃瓜蘿蔔變成彎彎曲曲的薄片後,感覺很有生氣,這時將它們和調味料放在大碗裏攪拌混合一下,就可以直接抓起來裝盤啦。

有大塊蔬菜的咖哩醬雖然好吃,但偶爾變化一下,將全部蔬菜先削成泥。

有大塊蔬菜的咖哩醬雖然好吃,但偶爾變化一下,將全部蔬菜先削成泥。
肉也一樣,先削成泥,再全部煮成咖哩醬。

肉也一樣,先削成泥,再全部煮成咖哩醬。

是友麻希建議大家在煮咖喱時,不論是胡蘿蔔還是洋蔥之類的配料都磨成泥,不要切成一大塊丟進鍋裡煮,之後才按常規步驟煮出咖哩醬。

要米飯呈現圓圓鼓鼓的形狀,一定要先將米飯裝入碗中,再倒扣到碟上。

要米飯呈現圓圓鼓鼓的形狀,一定要先將米飯裝入碗中,再倒扣到碟上。
一般我們會用紅、黃、綠的配色來裝飾咖哩飯,是友麻希則建議,用紫甘藍來代替小番茄會跟咖哩飯更配。

一般我們會用紅、黃、綠的配色來裝飾咖哩飯,是友麻希則建議,用紫甘藍來代替小番茄會跟咖哩飯更配。

盛飯也是關鍵,想要擺盤好看,記得把米飯先裝進飯碗裡,然後倒扣在盤子上。是友麻希建議,飯最好擺得靠左上一點,然後從右側分 2 到 3 次倒入咖哩醬,這樣看起來就很棒啦!

最後就是再裝飾一下咖喱飯。搭配咖喱的話,只要是紫色、綠色和黃色的食材都可以,而是友麻希使用的是溫泉蛋、香菜和紫甘藍,配料擺在咖喱醬與白飯的交界處特別顯格調!

普通的咖哩飯經改造後,就像是高級餐廳的咖哩飯一樣!

普通的咖哩飯經改造後,就像是高級餐廳的咖哩飯一樣!

有沒有被上面的改造後「成品」驚艷到?!趕快動手試試吧!充滿精緻感的漂亮擺盤,你也可以做到~!