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湯圓和元宵餡料大比拼

2021-02-26 (星期五)

湯圓和元宵餡料大比拼

元宵節,又稱上元節是春節之後的第一個重要節日。吃完元宵和湯圓, 才算過完了年。 湯圓象征團圓、美好。元宵節除了賞花燈、舞龍、舞獅悉數登場外,吃湯圓是一個少不了的重要環節。

元宵節何時開始吃湯圓,起源已經很難考證,但最晚不晚於宋代。按照地方傳統,南方吃湯圓北方吃元宵,很多人都迷惑他們到底是不是同一個東西!?尤其鹹甜黨勢不兩立的時代,湯圓和元宵也躺著中槍,被甜黨鹹黨拉著站隊。其實,湯圓餡偏軟,鹹甜葷素選擇眾多,元宵餡偏硬,以甜口為主。讓我們一起來看看各地人民都喜歡什麽口味。

湯圓和元宵餡料大比拼

1、山東芝麻棗泥湯圓

山東素有大棗之鄉之稱,山東特色湯圓是用棗泥做成的湯圓。大紅棗煮熟後去核搓成泥,再將豬板油用刀拍碎,將紅棗泥和砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味更豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下,油潤軟綿的同時,又多了層香脆的口感,很是奇特。

湯圓和元宵餡料大比拼

2、北京元宵

將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再制成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米面中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動,如此四到六次,使糯米面全都沾在餡塊上,並且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。

圖片來源:百家號

圖片來源:百家號

3、天津蜜餞元宵

果脯和蜜餞在北京、天津一帶很常見,而由此衍生出來的元宵也個性十足。顧名思義,蜜餞元宵指的便是那些以蜜餞為餡兒的,如蜂蜜加白葡萄幹做餡,或是山楂、紅棗口味的,多以酸甜口味為主。現在,南瓜餡、香蕉餡、甜橙餡的元宵在市面上層出不窮。

湯圓和元宵餡料大比拼

4、成都賴湯圓

上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。

湯圓和元宵餡料大比拼

5、上海酒釀湯圓

在醪糟酒中煮入特制的無餡小湯圓,或者再加入雞蛋,就可以制作成為味道甜美可口的酒釀湯圓,這是一款非常受歡迎的夜宵,常流行在南方地區,但要注意的是過多食用酒釀湯圓容易上火,如果身體本來在節假期間已有上火情況,就要淺嘗輒止了。

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6、潮州雨花石湯圓

雨花石湯圓是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在制法上又繼承“鴨母撚”的特點,采用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。一品嘗做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有一種回歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感覺,堪稱湯圓中的精品。

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7、寧波豬油湯圓

最常見且最經典的是黑芝麻餡,將質純、新產的黑芝麻淘洗幹凈,瀝幹炒熟,再篩盡殼皮,與切碎的豬板油一起,搓成餡心。這種湯圓的做法較為特別,需要先放入沸水中,輕輕推動,等第一次浮出水面再加入少量水,通過這樣的“水漂”,再盛出來食用。傳統的做法會再放入一些桂花,增添其香味,要開皮後,陣陣香氣撲鼻而來,滑糯而香甜。

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8、貴州興義雞肉湯圓

雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼里,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色,令人印象深刻。

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9、廣東四式湯圓

將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。

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10、港式夠姜湯圓

夠姜湯圓的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里,而一咬開,內餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

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11、海南雞屎藤湯圓

雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能制作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米一起碾或舂成粉末,然後拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓,最後放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

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12、台灣菜肉湯圓

在遍地是甜味湯圓的情況下,菜肉湯圓這種鹹口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓,無非用的是類似於餃子的餡料,比如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等,將其腌好攪拌均勻,做成餡,再和面團一起,做成湯圓,其為鹹香爽口,且有粘性,別有一番風味。實際上,肉湯圓是福建一帶的特色小吃,和燕丸一樣,都是用面裹著餡料,口感稍有不同。

湯圓和元宵餡料大比拼

吃湯圓和元宵悠著點

只是湯圓和元宵含糖量高,不易消化,特殊人群就需要適可而止。湯圓和元宵是種富含碳水化合物的高熱量主食,以糯米和糖為主要成分。一般來說,一個普通的芝麻餡湯圓熱量是311大卡(100克),相當3兩米飯的能量。

食用湯圓和元宵的最佳時間是何時

吃湯圓和元宵最好是在中午,這個時候人體的胃腸功能最強,也有充分的時間來消化熱量,很多糖尿病人對無糖湯圓和元宵感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,無糖並不意味著低熱量,湯圓和元宵中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還快,與白糖相差無幾。而且,湯圓里面沒有糖不等於少放油,有些甚至還有反式脂肪酸,不利於控制血脂。

哪些人不適合吃湯圓和元宵

1、老弱體病人群、嬰幼兒都不宜食用,如果實在好想吃,也只能淺嘗一兩顆。

2、有胰腺和膽囊疾病的人,最好不要吃炸湯圓。

3、高血壓、高血脂患者大量食用湯圓,會使血糖失控,血脂升高,血粘度加重。

4、痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風覆发的可能。

5、吃湯圓可促使胃潰瘍患者的胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴重者可誘发胃出血、胃穿孔等。

6、湯圓是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,胃腸消化功能不良者食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

7、急性胃腸炎患者的胃腸道正處於充血、水腫狀態,病人應吃些米湯、藕粉等易消化食物,吃湯圓會加重胃腸道負擔。