2022-12-05 (星期一)

病從口入，食物安全是每個人都應該留意的事。日前一位網友在網路上分享自己買到有著粉紅色蛋白的鹹蛋，特殊的顏色讓她嚇了一跳，更引起眾多網友熱議。這顆鹹蛋到底發生了甚麼事才會讓蛋白「染色」呢？ 

Food safety is one of the most important things that people should be aware of. An internet user shared a post of her getting a salted egg with pink egg white, the color surprised her and the others on the internet. What has happened to this egg to have its egg white changed color? Let' find out.

你見過有著「死亡芭比粉」蛋白的鹹蛋嗎？近日有網友在臉書上分享這特殊的經歷：「第一次看到粉紅色的鹹蛋，發生甚麼事？美到想拍下來」，還開玩笑說它若是蘋果，肯定是一顆毒蘋果！ 

貼文曝光後，不少網友幽默的在底下留言：「情人節彩蛋」、「它~~~戀愛了」、「粉鹹」、「跟隔壁火龍果有一腿？」、「鹹蛋也是有少女心（誤）」、「她是女生」、「這是新品種草莓口味的啊！齁甲（好吃）」、「那隻鴨有少女心」、「生蛋前一晚有吃紅龍果」、「是不是它剛好月事來？」、「這是女兒黏土課的作品吧？」。 

事實上，根據美國農業部（USDA）官網記載，蛋白若呈現渾濁狀態，說明雞蛋非常新鮮，反之清澈的蛋白就代表雞蛋正在老化。倘若蛋白呈現粉紅色或珍珠色，這就代表有綠膿桿菌（Pseudomonas），蛋已經變質腐敗，無法食用。原來年初英國同樣有人在料理雞蛋時發現蛋白呈粉紅色，當時事主不敢進食，並上網求助，立即遭大批網民阻止食用。

女網友首次看見粉紅色的鹹蛋感到很驚訝，在網上發文詢問原因。

究竟要如何選購新鮮的雞蛋呢？以下有幾個選蛋小知識供大家參考！ 

Q：雞蛋殻分白色和褐色，坊間傳說褐色土雞蛋比較營養，是真的嗎？

A：蛋殼顏色是雞種品系不同所致，並不會造成營養的不同，雞蛋的營養在於飼料配方、水質及生長環境。   

Q：蛋黃顏色有深有淺，是判斷新鮮度的標準嗎？

A：蛋黃色澤跟飼料有關，一般的飼料含玉米，會讓蛋黃帶天然顏色．若再添加蘿蔔素、葉黃素就能影響色澤，而顏色深淺又跟玉米種類有關。

網友們踴躍發表意見，還有無限聯想 ...

Q：蛋殼越粗糙．表示蛋越新鮮，真的嗎？

A：蛋殼表面粗糙，是鈣質太多分布不均勻所產生的多餘顆粒，跟飼料添加的鈣有關，並不表示新鮮程度。 

Q：洗選蛋和傳統蛋差別在哪？哪種比較好？

A：洗選蛋和傳統蛋的爭議長久存在，差別在於洗選蛋經過洗淨、消毒、風乾、檢查、分級和包裝，較易將蛋殼表面的保護膜洗掉，造成蛋較不耐放，但能杜絕雞蛋沾染糞便，可能帶有大腸桿菌和沙門氏桿菌的風險。反之，傳統蛋雖較耐放，但帶有病原體的可能性較高，放入冰箱亦可能會交叉感染其他食物。目前，美國和日本都規定要以衛生安全的洗選蛋為主。

除了留言回應，還有網友分享曾見過的熒光蛋和長毛蛋。

你平常都怎麼挑選雞蛋的呢？在加拿大，超市大多以白色殼的洗選蛋為主，少數有褐色殼的土雞蛋。

吃蛋最重要的還是新鮮為主，蛋殼顏色不太重要，但如果看到奇怪顏色的蛋白或蛋黃，還是只拍個照紀念一下就好．別真的以身試「蛋」，最後反而得不償失啊！