2018-07-18 (星期三)

雖說中國人是吃飯的民族，但其實亦有很多朋友無麵不歡。尤其在外吃午餐，很多人特別喜歡點咖哩海鮮炒麵、沙茶牛肉粗炒和台式風味炒麵等，除了因為這些炒麵色香味全，讓人食慾大增，也因為我們自己在家炒的麵都不太好吃，不是欠缺火候就是欠缺香氣，要不就是麵條不夠 Q 彈。其實只要你知道秘訣，在家做炒麵一樣可以有大廚水準！今天我們就為大家介紹楊桃美食網的一支視頻，教大家如何簡單做出五款人間美味的炒麵。

Many people like to order stir fried noodle when they are eating out because they believe they can't achieve the same quality when cook it at home. Actually if you learn a few tricks, stir-fring noodle is way easier than you think, and very delicious too!  

看過視頻是否信心大增？以下我們為大家列出視頻中的其中三款炒麵材料和做法。事不宜遲，今天就去買點好料，晚上自做一客美味炒麵吧！

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　咖哩炒麵　

重點：麵要先燙後炒；以熱油沖咖哩粉，咖哩味才香濃。

材料：雞蛋麵 200g、豬肉絲 250g、小白菜 150g、咖哩粉 6大匙、胡蘿蔔絲 60g、蒜片 15g、洋蔥絲 100g、辣椒片 20g。另備油、鹽、糖和水各適量。

做法：
1. 先將雞蛋麵以熱水煮約兩分鐘，起鍋備用。
2. 按照油和咖哩粉 1:1 的比例，將油燒熱，沖入咖哩粉之中。
3. 以油爆香蒜片、辣椒片和洋蔥絲。
4. 加入豬肉絲和胡蘿蔔絲炒開。
5. 加入以油沖好的咖哩粉，倒入水並以鹽、糖調味。
6. 最後加麵條炒勻，再拌入小白菜即完成。

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　 沙茶牛肉炒麵 　

重點：沙茶先爆炒再用，香味更突出。

材料：家常刀切麵 600g、牛肉片 250g、青菜 200g、沙茶醬 3 大匙、蒜片 15g、洋蔥 70g、辣椒片 15g。另備醬油、酒、太白粉、鹽、糖和水各適量。

做法：
1. 先用醬油、太白粉和米酒各一大匙醃製牛肉。
2. 新鮮刀切麵以大鍋熱水煮約 3 分鐘。
3. 用油爆香蒜片、辣椒片和洋蔥，加入沙茶醬炒至散發出香氣。
4. 再加入牛肉炒至七分熟。
5. 加入醬油和麵條並拌勻，並以鹽、糖、水調味。
6. 最後加入青菜即成。 

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 　台式炒麵 　

重點：水滾才放油麵，麵條不會糊；烏醋在起鍋前才加香氣更濃。

材料：油麵 400g、豬肉絲 100g、魷魚 80g、蝦仁 100g、高麗菜絲 100g、胡蘿蔔絲 30g、蔥段 30g、韭菜段 40g、烏醋 2大匙。另備油、醬油、白胡椒粉和水各適量。

做法：
1. 熱鍋入油，先放入蔥段及豬肉絲、蝦仁、魷魚，炒至肉絲顏色變白並鬆散。
2. 加入高麗菜絲、胡蘿蔔絲及水。
3. 加入醬油、白胡椒粉調味，水滾再放入油麵。
4. 中大火持續翻炒至湯汁收乾。
5. 起鍋前放入韭菜段、淋上烏醋即成。