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Sweet potato leaves 農民拿來餵豬的地瓜葉 原來是個寶!

2024-01-18 (星期四)

2024-01-18 (星期四)

在過去傳統社會,地瓜(番薯)收成之後,葉子都會被拿去餵豬,不過現在地瓜葉的地位今非昔比,主要是因為它富含營養,今天我們就要帶大家來了解一下!

Sweet potato leaves are a hidden treasure with many health benefits. It can provide Vitamin C and B to our body, and it also offers other vital nutrients like Vitamin A, Vitamin K, B-Carotene, B6, Thiamine, Niacin, Zinc, Riboflavin, Iron, Folic Acid, Calcium, and Protein.

地瓜葉口感柔嫩滑順,拌蒜清炒就相當美味,且在蔬菜中價錢也較為便宜,是許多民眾家中常見的菜餚之一。

地瓜葉口感柔嫩滑順,拌蒜清炒就相當美味,且在蔬菜中價錢也較為便宜,是許多民眾家中常見的菜餚之一。

Hello 醫師網站報導,每 100 克的地瓜葉的基本營養成分如下:

♦ 熱量:28卡

♦ 蛋白質:3.2克

♦ 脂肪:0.3克

♦ 碳水化合物:4.4克

♦ 膳食纖維:3.3克

另外,地瓜葉的其他營養素也十分豐富,例如:

• 維生素 A:5960 IU

• 維生素 C:26.8 毫克

• β - 胡蘿蔔素:3523 微克

• 葉酸(維生素 B9 ):69.9 微克

• 鉀:401 毫克

• 鈣:105 毫克

• 鎂:35 毫克

• 鐵:2.5 毫克

地瓜分為兩類,其中一種是專吃地瓜葉但它不會結地瓜的「葉用甘藷」,俗稱甘藷葉,別稱蕃薯葉、地瓜葉等,主要食用部位為葉及葉柄;而普通的地瓜雖也會長葉子,不過它的葉子纖維粗,口感不佳。

地瓜分為兩類,其中一種是專吃地瓜葉但它不會結地瓜的「葉用甘藷」,俗稱甘藷葉,別稱蕃薯葉、地瓜葉等,主要食用部位為葉及葉柄;而普通的地瓜雖也會長葉子,不過它的葉子纖維粗,口感不佳。

以整體營養價值來說,地瓜葉一點都不遜於香蕉、酪梨、花椰菜等蔬果。以下列出 6 種地瓜葉可為人體帶來的健康功效:

1. 地瓜葉有助保護雙眼

對於長時間用眼的現代人而言,地瓜葉富含的維生素 A 是重要的護眼營養素之一,而 β-胡蘿蔔素則可經由人體轉化為維生素 A 利用。此外,地瓜葉還含葉黃素與玉米黃素,兩者皆屬優秀抗氧化物,能降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。

2. 地瓜葉高鈣 含維生素 K 防骨鬆

維生素 K 在鈣質形成骨骼的過程中扮演關鍵角色,充足的維生素 K2 攝取量,有助預防老年人因跌倒而導致髖關節骨折。像地瓜葉這類深綠色蔬菜就飽含維生素 K,再加上地瓜葉的高鈣特性,只要攝取 100 克的地瓜葉,就可滿足每日鈣質建議量的 1/10。

3. 地瓜葉高纖 降膽固醇又利便

地瓜葉含豐富膳食纖維,是維持人體消化系統健康不可或缺的營養之一。在心臟健康方面,身為深綠色蔬菜的地瓜葉也含有大量維生素 K,除了能防止動脈鈣化,避免動脈斑塊的生成與堆積而引發心肌梗塞,還能穩定血壓,降低心跳停止的機率。

地瓜葉隨便種都能生長,是古早農業社會的牲畜飼料,以前的人認為清貧人家才吃地瓜葉。但到了現代,地瓜葉被發現營養價值極高,已是攤販、餐廳的火紅養生料理食材。(Photo by Pixabay)

地瓜葉隨便種都能生長,是古早農業社會的牲畜飼料,以前的人認為清貧人家才吃地瓜葉。但到了現代,地瓜葉被發現營養價值極高,已是攤販、餐廳的火紅養生料理食材。(Photo by Pixabay)

4. 地瓜葉助凝血 可舒緩經痛

維生素 K 能幫助凝血,因此除了幫助傷口或瘀傷復原,也能減輕女性經前症候群或經痛的感受;另外地瓜葉也能提供人體鐵質,滿足女性因經期或懷孕所提高的鐵質需求,預防缺鐵性貧血症狀。

5. 維生素 K 防認知退化

最近有研究指出,維生素 K 有助神經鞘脂的合成,而神經鞘脂是構成大腦細胞膜的重要成分。學者也發現,鞘脂的合成與代謝,與阿茲海默症等認知、神經性退化疾病有很大關係,可見維生素 K 的重要。

6. 維生素礦物質顧口腔

諸如維生素 A、維生素 C、維生素 D 或維生素 K 等維生素,能鞏固牙齒,並防止細菌侵蝕牙齒的琺瑯質。此外,富含礦物質和維生素的食物,也能幫助消滅口腔的細菌。

看完了以上的 6 大好處,相信大家都已經知道地瓜葉真的是個寶啦!下次如果在超市有看到地瓜葉販售,各位也可以試著買回家烹飪看看!