2024-01-18 (星期四)

在過去傳統社會，地瓜(番薯)收成之後，葉子都會被拿去餵豬，不過現在地瓜葉的地位今非昔比，主要是因為它富含營養，今天我們就要帶大家來了解一下！

Sweet potato leaves are a hidden treasure with many health benefits. It can provide Vitamin C and B to our body, and it also offers other vital nutrients like Vitamin A, Vitamin K, B-Carotene, B6, Thiamine, Niacin, Zinc, Riboflavin, Iron, Folic Acid, Calcium, and Protein.

地瓜葉口感柔嫩滑順，拌蒜清炒就相當美味，且在蔬菜中價錢也較為便宜，是許多民眾家中常見的菜餚之一。

Hello 醫師網站報導，每 100 克的地瓜葉的基本營養成分如下：

♦ 熱量：28卡

♦ 蛋白質：3.2克

♦ 脂肪：0.3克

♦ 碳水化合物：4.4克

♦ 膳食纖維：3.3克

另外，地瓜葉的其他營養素也十分豐富，例如：

• 維生素 A：5960 IU

• 維生素 C：26.8 毫克

• β - 胡蘿蔔素：3523 微克

• 葉酸（維生素 B9 ）：69.9 微克

• 鉀：401 毫克

• 鈣：105 毫克

• 鎂：35 毫克

• 鐵：2.5 毫克

地瓜分為兩類，其中一種是專吃地瓜葉但它不會結地瓜的「葉用甘藷」，俗稱甘藷葉，別稱蕃薯葉、地瓜葉等，主要食用部位為葉及葉柄；而普通的地瓜雖也會長葉子，不過它的葉子纖維粗，口感不佳。

以整體營養價值來說，地瓜葉一點都不遜於香蕉、酪梨、花椰菜等蔬果。以下列出 6 種地瓜葉可為人體帶來的健康功效：

1. 地瓜葉有助保護雙眼

對於長時間用眼的現代人而言，地瓜葉富含的維生素 A 是重要的護眼營養素之一，而 β-胡蘿蔔素則可經由人體轉化為維生素 A 利用。此外，地瓜葉還含葉黃素與玉米黃素，兩者皆屬優秀抗氧化物，能降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。

2. 地瓜葉高鈣 含維生素 K 防骨鬆

維生素 K 在鈣質形成骨骼的過程中扮演關鍵角色，充足的維生素 K2 攝取量，有助預防老年人因跌倒而導致髖關節骨折。像地瓜葉這類深綠色蔬菜就飽含維生素 K，再加上地瓜葉的高鈣特性，只要攝取 100 克的地瓜葉，就可滿足每日鈣質建議量的 1/10。

3. 地瓜葉高纖 降膽固醇又利便

地瓜葉含豐富膳食纖維，是維持人體消化系統健康不可或缺的營養之一。在心臟健康方面，身為深綠色蔬菜的地瓜葉也含有大量維生素 K，除了能防止動脈鈣化，避免動脈斑塊的生成與堆積而引發心肌梗塞，還能穩定血壓，降低心跳停止的機率。

地瓜葉隨便種都能生長，是古早農業社會的牲畜飼料，以前的人認為清貧人家才吃地瓜葉。但到了現代，地瓜葉被發現營養價值極高，已是攤販、餐廳的火紅養生料理食材。(Photo by Pixabay)

4. 地瓜葉助凝血 可舒緩經痛

維生素 K 能幫助凝血，因此除了幫助傷口或瘀傷復原，也能減輕女性經前症候群或經痛的感受；另外地瓜葉也能提供人體鐵質，滿足女性因經期或懷孕所提高的鐵質需求，預防缺鐵性貧血症狀。

5. 維生素 K 防認知退化

最近有研究指出，維生素 K 有助神經鞘脂的合成，而神經鞘脂是構成大腦細胞膜的重要成分。學者也發現，鞘脂的合成與代謝，與阿茲海默症等認知、神經性退化疾病有很大關係，可見維生素 K 的重要。

6. 維生素礦物質顧口腔

諸如維生素 A、維生素 C、維生素 D 或維生素 K 等維生素，能鞏固牙齒，並防止細菌侵蝕牙齒的琺瑯質。此外，富含礦物質和維生素的食物，也能幫助消滅口腔的細菌。

看完了以上的 6 大好處，相信大家都已經知道地瓜葉真的是個寶啦！下次如果在超市有看到地瓜葉販售，各位也可以試著買回家烹飪看看！