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《一齊開餐》1/20 食譜 - 富貴雞汁鮑魚
2021-01-20 (星期三)
2021-01-20 (星期三)
農曆新年即將到來,今日的一齊開餐內,琪琪及Elaine就會教大家做雞汁鮑魚!鮑魚鮑魚,“鲍者包也,魚者餘也”,鮑魚代表包餘,以示包内有“用之不盡”的餘錢。因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。記得準時收聽星期三早上10點15分播出的一齊開餐,Elaine還有秘密小tips在節目跟大家分享!
富貴雞汁鮑魚
材料:
雞 一隻
排骨 一磅
瑤柱 4至5粒
金華火腿 兩片
做法:
首先將乾鮑浸水一至兩日,直至泡軟能清洗乾鮑上和腸邊的全部污漬。
將雞和排骨出水,雞需要連皮
再將雞、排骨、鮑魚、瑤柱和金華火腿放入燉盅,不用加水燉大約4小時
4小時後打開蓋看,因雞和排骨會出水,燉盅會有水在內。
此做法會令鮑魚吸收雞和排骨湯汁精華。
這樣每4小時燉一次的做法需要進行三次,因此需時兩至三日。
直至鮑魚變得腍軟,再用雞汁煨鮑魚。
可加少許水、蠔油和茨來調整鮑魚汁濃度。
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