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Microwave 叮飯一族請注意！

2017-11-19 (星期日)

無論是為省錢而帶飯，抑或是以吃得健康為目的，「叮飯」文化對現代的中國人來說已經相當普及，每個辦公的地方總有幾個帶飯的同事，不過各位「叮飯一族」對於經常使用的微波爐又認識多少呢？要安全使用微波爐，首先當然是依循說明書的指引正確使用，但說明書沒有教的，其實還有很多，今天為你介紹。

Reheating leftover food with microwave is a fast and economical way to cook, but to use microwave safely is extremely important. Do you know it is not a good idea to reheat leafy green? And to put greasy food in the microwave is actually bad for your health?

蔬菜 VS 瓜果

因為深綠色的葉菜類在叮叮過程中會產生致癌物質亞硝酸鹽（Nitrate 或 NO2），所以不建議經常帶菠菜、白菜、油麥菜、莧菜、小棠菜等，如果想帶蔬菜的話，可以考慮南瓜、蘿蔔、蘑菇、木耳、冬瓜、茄子、芽菜、番茄等蔬果，這類瓜果可以提供食物纖維和維生素，但不會在微波過程中產生有害物質。

玻璃盒 VS 膠盒

製造飯盒的材料千變萬化，最普遍的是玻璃盒及塑膠盒，究竟哪一種最好？玻璃盒雖然比膠盒重，而且容易打爛，但材質無毒無害，不會殘留飯菜漬，在使用時較為安心。如果選擇膠盒，一定要用印有「可入微波爐」（microwave safe）的材質，叮飯時不要與盒蓋同叮，同時避免高油及高糖食物。至於一般外賣所使用的發泡膠盒，並不適宜以任何方法加熱，所以最好還是先轉放在適合微波爐使用的容器才加熱。但無論是用哪一款飯盒，購買時都應該選擇寬口而淺底的，這樣食物能較快加熱，溫度也比較均勻。

高溫快叮 VS 低溫長叮

這個爭議性較強，但專家的建議是原則上微波時間越短越好，短時間加熱不但能以熱力殺菌，還可保持食物風味，但如果叮完發現食物太乾，就可以依據情況調節時間及火力。另外，擺放飯盒時應該盡量平均放置食物，攤平在盒中，分量太大甚至應該在食物中央留一個洞，令食物能從四方八面均勻受熱，縮短加熱時間。

蒸、炒 VS 炸、油爆

要在微波爐加熱的飯菜，油和糖的成分越少越好，不只是為了健康，更可以避免在加熱的時候產生有害的遊離基（free radicals），所以一般蒸、炒、燉、炆、煮的菜式都適合帶飯，但如果是炸、油爆等食材，就應盡量避免。

其實使用微波爐加熱或煮食快捷便利，省時又省錢。與其對使用方法一知半解然後擔驚受怕，還不如學習怎樣正確使用微波爐，然後盡量利用這項科技來簡化煮食程序。

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