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Food safety 在室溫解凍？放過生肉的碟用來盛熟肉？食物中毒十大陷阱

2017-12-25 (星期一)

相信不少朋友會覺得食物的安全處理不外乎是丟掉過期的食品和洗淨蔬果，但其實還有很多需要注意的地方。佳節臨近，很多人會在家開美食派對，但如果因為不小心而引致食物中毒或腸胃炎，就太划不來了，以下是 10 個處理食物時經常犯的錯誤，請大家一定要留意。

It is very important to handle food safety seriously to avoid major health consequences. Today we have 10 common mistakes that most people would make that might lead to food poisoning.

錯誤 1：用試食來檢查食物有沒有變壞

「這個食物有沒有壞掉？讓我嚐一嚐。」你有這樣做過嗎？各位，萬萬不可！首先我們很難用看的、嚐的或聞的來衡量食物新鮮與否，但假如食物中已滋生了導致食物中毒的細菌，吃下肚中就有機會引發大問題。為了保障家人的健康，應該扔掉所有過期的食物，或考慮將過期的蔬果用來堆肥。

錯誤 2：把熟食或即食食品放在裝過生肉的盤子上

切勿讓未經煮熟的生肉、家禽或海鮮接觸到熟肉或任何即食食品，因為這樣做很容易引起交叉污染。生肉內的食源性致病菌很容易傳播到即食食物，引起食物中毒，所以生、熟肉一定要以不同的砧板、器具和盤子來加工、收藏和擺放。

錯誤 3：在枱上解凍食物

當食物處於溫度 40°F 至 140°F 之間時，有害的食源性病原體會迅速繁殖。所以食物解凍最好就是在冰箱、冷水或微波爐中進行。

錯誤 4：洗生肉或家禽後不將附近範圍清洗乾淨

當你清洗生肉或家禽時，水花會將細菌傳播到你的水槽、枱面和牆壁。其實大部份的魚和肉都無須清洗，但假如有需要在水龍頭之下以清水處理，記得要好好洗淨接觸過的地方，包括水龍頭的開關。

錯誤 5：食物被放入冰箱前長時間處於室溫之中

有試過這樣的經驗嗎？剛吃完飯，吃剩的菜和湯還有點暖，於是把它們放在枱上降溫，之後去了看電視、洗澡和做家務，轉眼就忘記了，一直到天亮。其實當食物處於 40°F 至 140°F 之間時，細菌就會迅速生長，所以食物放在室溫之中不能超過兩小時；如果室温超過 90°F，更不能放超過一小時。另外食物買回家後應盡快放入冰箱，如果要進行公路旅行或野餐，請將易腐壞的食品放入旅行冰箱或冰袋之中。

錯誤 6：吃未經烤焗的生麵團

喜歡焗蛋糕的朋友可能都會在製作過程中，將未烤焗的生麵團放入口中嚐味，甚至會讓孩子也嚐一嚐，甜甜的麵團小孩子當然是喜歡的，但這個其實很危險，因為做蛋糕的麵團有生雞蛋和生麵粉，生雞蛋可能含有沙門氏菌或其他有害細菌，而生麵粉則可能含有大腸桿菌。

錯誤 7：在室溫醃食物

中國人煮肉，無論煎炒煮炸，大都會稍為醃一下，使其入味才放入鍋中煮，但原來醃肉也應該放入冰箱，因為在室溫中細菌能快速倍增。說到醃製食物，如果要重複使用滷汁，在使用前也要將其煮沸。

錯誤 8：食物煮得半生不熟

熟食一定要加熱到某個溫度才能殺死有害細菌，為了避免進食未煮熟的食物，最好方法是使用食物溫度計，這是確定溫度是否達標的唯一方法。

錯誤 9：不洗手

處理食物前後，記得用肥皂和溫水沖洗至少 20 秒。

錯誤 10：不常更換海綿和抹布

很諷刺，用來洗清其他東西的海綿和抹布其實是廚房裡最髒的，因為經常碰到水，它們內裏可能滋生有害的細菌，並對我們的健康造成嚴重的傷害。所以每隔一天至少要為海綿及抹布進行消毒處理，每隔 2 至 4 週就應換新的。

要確保自己及家人食得健康，就要謹記以上 10 點囉！

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